九味坊牌酿造食醋的制醋方法是祖传秘方，至今已有百余年的历史，经过几代人的研发、实验和无数次的工艺改进，形成目前独特的酿造方式。其酿造工艺融合了陈醋和米醋的生产流程，结合独家的专利酿造技术，采用原始手工红泥封缸，酒精发酵和醋酸发酵同步进行的独特发酵方式经过100个日晒夜露，自然发酵而成,酿造出的产品，不仅有老陈醋的陈香味，还保留了米醋原有的色泽和亮度。